home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / pasta03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: mingram@madam.west.sun.com (Judy Mingram)
  3. Subject: VLF: Vegan Sweet Pasta Salad
  4. Message-ID: <2nq7hi$d2t@newsworthy.West.Sun.COM>
  5. Keywords: Pasta Salad
  6. Organization: Sun Microsystems, Inc.
  7. Date: Tue, 5 Apr 1994 04:45:28 GMT
  8. Archive-Name: vegan/sweet-pasta-salad-vlf
  9.  
  10. Here's a great recipe for the hotter weather:
  11.  
  12. Dressing - combine all ingredients and let sit while you prepare the rest:
  13. 1/4 c rice vinegar
  14. 2T olive oil
  15. 2 cloves crushed garlic
  16. 1 1/2 t sugar
  17. 1 1/2 t dried basil
  18. 2 T dijon mustard
  19. salt and pepper to taste
  20.  
  21. Salad
  22. 16 oz cooked fusilli pasta
  23. 1/2 c slightly steamed snow peas, green beans, or zuchinni
  24. 1/2 c any color chopped sweet bell pepper
  25. 6 scallions (green onions) chopped
  26. 1/2 c chopped tomatos (plum is best) drained
  27. 1 c yellow raisins (do not substitute)
  28. 1 c (or more) finely chopped fresh basil
  29.  
  30. Optional garnish:
  31.  
  32. 1/2 c coarsely chopped nuts
  33. crumbled feta cheese
  34. sliced black olives
  35.  
  36. Combine fusilli pasta and other ingredients in a very large mixing bowl
  37. and toss with dressing.  Serve or refrigerate.  This salad travels well
  38. and will keep about a week in the refrigerator. (I use ziploc bags to save
  39. space.)
  40.  
  41. Note for those on lowfat diets:  This salad, without the optional
  42. garnish, gets less than 10% of its calories from fat.  Adding the
  43. garnishes will add substantial fat calories, as nuts, cheese and olives
  44. are more than 80% fat by calories, and it's great without them.  Using
  45. whole wheat fusilli(Trader Joe's) improves the nutritional value.
  46.  
  47.  
  48.  
  49.  
  50.